Ik ben 'Your Coffee Friend'
Ontmoet Allie, onze Braziliaanse koffie uit de Arapongo-regio. Als een echte alleskunner heeft Allie een nootachtig en romig karakter. Deze 'natural processed' koffie geeft je smaken van hazelnoot, vanille en chocolade. Probeer Allie als espresso, filter of met melk en je zult verbaasd zijn over de complexe maar toegankelijke smaak.
Espresso en filter
Recepten
Bonen vs gemalen koffie Optimale consumptiedatum Speciality coffee Herkomst Producent Duurzaamheid BiologischDe grootste vijand van gebrande koffie is zuurstof. Daarom adviseren we om koffie vlak voor het zetten te malen. Na het branden heeft koffie een beetje rust nodig om van ongewenste gassen af te komen. De koffie is op zijn best 1-2 weken na de branddatum. Alle koffies worden beoordeeld volgens een internationale scoringsmaatstaf. Koffie die 80 punten of hoger scoort, wordt gekwalificeerd als speciality coffee. Alles daaronder is commodity coffee. Commodity coffee is wat je normaal in de supermarkt vindt. Andere factoren, zoals transparantie over de herkomst, verwerking van de boon en het brandprofiel, dragen allemaal bij aan de 'speciality' van een koffie. Allround Allie wordt geproduceerd door Beto Santana in Araponga, Matas de Minas in Brazilië. Deze koffie is een mix van Catucai en Catuai. De bessen groeien op een hoogte van 950-1400 meter. De staat Minas Gerais - waar de Araponga-regio deel van uitmaakt - is zo groot dat het hele land Spanje er in zou kunnen passen. Het uitgestrekte gebied heeft een gevarieerd ecosysteem, variërend van steile bergen tot uitgestrekte laagvlakten. Toch is de unieke 'terroir' van deze fazenda zeker een cruciale factor voor de bepalende kwaliteitsfactoren. De gebroeders Santana groeiden op in een groot gezin van veertien broers en zussen. Hun vader had een kleine winkel met lokale producten. De winkel lag 24 kilometer buiten de stad, wat betekende dat de kinderen op het platteland opgroeiden. De kinderen kozen voor verschillende carrières en paden. De drie broers richtten zich toen op het produceren van koffie van de hoogste kwaliteit en het behouden van een duurzaam landschap. Na het overlijden van José nam zijn zoon Beto het beheer van de koffieplantage over. De plantage heeft nu een totale oppervlakte van 168 hectare, waarvan 21,5 hectare wordt gebruikt voor permanente natuurbescherming en watervoorziening, en 38,5 hectare is gewijd aan het behoud van tropisch bos. Hierdoor blijft er een balans tussen natuur en kwaliteit van de koffie. José en zijn team hebben hier in het verleden lokale prijzen voor gewonnen, waaronder de Cup of Excellence, een prijs die ook internationaal erkend is. Beto heeft onlangs de mogelijkheid gekregen om zijn eigen energie op te wekken met zonnepanelen en om de hele structuur binnen zijn fazenda van stroom te voorzien. Hij hoopt dat dit een stap in de goede richting is naar duurzame koffieproductie. Onze koffie is niet biologisch gecertificeerd. De kosten voor certificering van biologische koffie zijn meestal te hoog voor kleine producenten. Ook zijn biologische producten niet per definitie lekker. Wij leggen de nadruk op kwaliteit, met het idee dat je alleen kwalitatief hoogwaardige koffie kunt maken door de beste zorg te dragen voor je grond en een oog te hebben voor de natuur versus productie, zoals Beto Santana doet.
Commentaar